ทิชชู่เปียกบนใบหน้า

เหล่านี้เป็นรายงานการตรวจสอบร้านอาหารล่าสุดของ Lake County ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 21 สิงหาคมที่ส่งโดยผู้ตรวจความปลอดภัยและสุขภาพของรัฐ
กระทรวงพาณิชย์และระเบียบวิชาชีพแห่งฟลอริดาได้อธิบายรายงานการตรวจสอบว่าเป็น "สแนปชอต" ของเงื่อนไขที่มีอยู่ในขณะที่ทำการตรวจสอบ ในแต่ละวัน บริษัทอาจมีการละเมิดน้อยกว่าหรือมากกว่าที่พบในการตรวจสอบครั้งล่าสุด การตรวจสอบที่ดำเนินการในแต่ละวันอาจไม่แสดงถึงสถานะระยะยาวโดยรวมขององค์กร
- ลำดับความสำคัญสูง - เวลาทำอาหาร/ให้ความร้อน/อุณหภูมิของอาหารที่ปลอดภัยไม่ได้ทำให้เย็นลงจาก 135 องศาฟาเรนไฮต์เป็น 41 องศาฟาเรนไฮต์ภายใน 6 ชั่วโมง Kibble ปรุงในตู้แช่แบบวอล์กอินที่อุณหภูมิ 56°f ในวันก่อนหน้า
- พนักงานที่มีลำดับความสำคัญสูงสัมผัสอาหารพร้อมรับประทานด้วยมือเปล่า โดยไม่ได้ให้ความร้อนถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียวหรือเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ ทันทีสำหรับการปรุงอาหาร/ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิต่ำสุดที่ต้องการเพื่อให้สัมผัสด้วยมือเปล่า บริษัทไม่มีขั้นตอนการปฏิบัติงานทางเลือกที่ได้รับอนุมัติ **แก้ไขนอกสถานที่**
- มีการออกการควบคุมเวลา/อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่ปลอดภัยเพื่อหยุดการขายเนื่องจากอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม เวลาปรุงอาหาร/ให้ความร้อน/ควบคุมอุณหภูมิสำหรับอาหารที่ปลอดภัยซึ่งไม่ได้ทำให้เย็นลงจาก 135 องศาฟาเรนไฮต์เป็น 41 องศาฟาเรนไฮต์ภายใน 6 ชั่วโมง Kibble ปรุงในตู้แช่แบบวอล์กอินที่อุณหภูมิ 56°f ในวันก่อนหน้า
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิที่มีลำดับความสำคัญสูงเพื่อการแช่เย็นอาหารอย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิสูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ ฝานชีสที่ 50°f ในบริเวณด้านบนที่สัมผัสกับเครื่องทำความเย็น ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ผู้ปฏิบัติงานเก็บอาหารไว้ใต้เส้นบรรจุ
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิของอาหารที่ปลอดภัยที่มีลำดับความสำคัญสูงซึ่งระบุไว้ในขั้นตอนการเขียน เนื่องจากอาหารที่ใช้เวลาเป็นตัวควบคุมด้านสาธารณสุขไม่ได้มีการประทับเวลา และไข่ดิบจะแบน
- การจัดเก็บสารพิษ/สารเคมีที่เป็นพิษเป็นอันดับแรก - ไม่เหมาะสม CLR ถูกเก็บไว้ในกล่องไวน์ในพื้นที่จัดเก็บ
- ลำดับความสำคัญสูง- เบรกเกอร์สูญญากาศหายไปที่ขั้วต่อท่อหรือขั้วต่อ/ตัวเปลี่ยนทางที่เพิ่มไปยังขั้วต่อท่อโดยเครื่องทำน้ำแข็ง
- พื้นฐาน - ภาชนะใส่เครื่องดื่มของพนักงานอยู่บนโต๊ะเตรียมอาหารขึ้นไป/ข้างอุปกรณ์/เครื่องใช้ในการทำความสะอาด
- พนักงานที่มีลำดับความสำคัญสูงดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้วเริ่มเตรียมอาหาร จัดการอุปกรณ์หรือช้อนส้อมที่สะอาด หรือสัมผัสรายการบริการเดี่ยวที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อโดยไม่ต้องล้างมือ เชฟสาวกำลังหั่นไก่งวงและไม่ล้างมือหรือเปลี่ยนถุงมือหลังดื่ม **แก้ไขนอกสถานที่**
- พนักงานที่มีลำดับความสำคัญสูงจะแยกไข่ดิบออก จากนั้นจึงจัดการอาหารพร้อมรับประทานและ/หรืออุปกรณ์หรือเครื่องใช้ในการทำความสะอาดที่สะอาดโดยไม่ต้องล้างมือ สังเกตไข่ที่ปรุงสุกในเปลือกดิบและจับกระทะที่สะอาดโดยไม่ต้องล้างมือ
- พนักงานที่มีลำดับความสำคัญสูงจะจัดการกับอุปกรณ์หรือเครื่องใช้ที่สกปรก จากนั้นจึงประกอบอาหาร จัดการอุปกรณ์หรือเครื่องใช้ที่สะอาด หรือสัมผัสรายการบริการเดี่ยวที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อโดยไม่ต้องล้างมือ ข้อสังเกต: เครื่องล้างจานจะจัดการกับอุปกรณ์หรือเครื่องใช้ที่สกปรก จากนั้นจึงจัดการอุปกรณ์หรือภาชนะที่สะอาดโดยไม่ต้องล้างมือ
- พนักงานที่มีลำดับความสำคัญสูงจะสัมผัสส่วนของร่างกายที่เปลือยเปล่า จากนั้นจึงประกอบอาหาร จัดการอุปกรณ์หรือเครื่องใช้ที่สะอาด หรือสัมผัสรายการบริการเดี่ยวที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อโดยไม่ต้องล้างมือ คุกเช็ดใบหน้าและเสื้อเชิ้ตของเขาด้วยผ้าขนหนู จากนั้นสวมถุงมือที่สะอาดแล้วเริ่มเตรียมมันฝรั่งโดยไม่ต้องล้างมือ
- มีการออกการควบคุมเวลา/อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่ปลอดภัยเพื่อหยุดการขายเนื่องจากอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม สลัดทูน่า (แช่เย็น 54°F); สลัดไก่ (แช่เย็นไว้ 55 องศาฟาเรนไฮต์) สำหรับเชฟแต่ละคนในชั่วข้ามคืน
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิที่มีลำดับความสำคัญสูงเพื่อการแช่เย็นอาหารอย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิสูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำซุปเนื้อ (57°F-แช่เย็น); ส่วนผสมวาฟเฟิล (55 องศาฟาเรนไฮต์ - น้อยกว่าสี่ชั่วโมงในการทำความเย็นต่อพ่อครัว); สลัดทูน่า (แช่เย็นค้างคืน 54°F); สลัดไก่ (แช่เย็น 55 องศาฟาเรนไฮต์) ค้างคืน)* แฮมสุก (แช่เย็น 55 องศาฟาเรนไฮต์); ไก่ดิบ (แช่เย็น 52°F) น้อยกว่าสี่ชั่วโมงต่อเชฟ และไข่ (แช่เย็น 66°F) ต่อเชฟในสายการผลิตที่เย็นกว่า มาการีนกระเทียมสดน้อยกว่าสี่ชั่วโมง (แช่เย็น 61°F) น้อยกว่าสี่ชั่วโมง ต่อคนทำอาหาร **คำเตือน**
- อ่างกลาง - อ่างล้างจานอยู่ด้านซ้ายและสามารถขยายเข้าไปในช่องระบายความร้อนได้ พนักงานไม่สามารถใช้ได้ตลอดเวลาผ่านถังขยะ **แก้ไขนอกสถานที่**
- ระดับกลาง - ไม่มีขั้นตอนเป็นลายลักษณ์อักษรสำหรับการใช้เวลาเป็นตัวควบคุมด้านสาธารณสุขเพื่อควบคุมเวลา/อุณหภูมิของอาหารที่ปลอดภัย /ไข่เปลือกของเชฟแต่ละคน แป้งแพนเค้ก ส่วนผสมวาฟเฟิล และแฮชบราวน์ ให้ตารางควบคุมเวลาและอุณหภูมิ
- สารคล้ายราสีดำ/เขียวพื้นฐานได้สะสมอยู่ภายในเครื่องทำน้ำแข็ง/ถังขยะที่ด้านหลังของห้องครัว **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- ชามธรรมดาหรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่มีที่จับ ใช้สำหรับจ่ายน้ำดองที่อยู่ใต้อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับทำอาหาร **แก้ไขนอกสถานที่**
- พื้นฐาน - ภาชนะใส่เครื่องดื่มของพนักงานอยู่บนโต๊ะเตรียมอาหารขึ้นไป/ข้างอุปกรณ์/เครื่องใช้ในการทำความสะอาด มีการเตรียมเครื่องดื่มไว้บนโต๊ะเตรียมอาหารทั่วทั้งห้องครัว
- พื้นฐาน-พนักงานไม่มีการป้องกันเครา/ข้อ จำกัด เมื่อเตรียมอาหาร พนักงานชายทุกคนทำอาหารโดยไม่มีเครา
- พื้นฐาน-คีมที่ใช้งานเก็บไว้ที่มือจับประตูอุปกรณ์ระหว่างการใช้งาน คีมที่ใช้งานเก็บไว้ที่มือจับประตูเตาอบระหว่างการใช้งาน **แก้ไขนอกสถานที่**
- พื้นฐาน- ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อากาศแวดล้อมที่เห็นได้ชัดเจนที่ตำแหน่งขาเข้าของสายทำอาหารในชุดเก็บความเย็น
- พื้นสัมผัสพื้นฐาน-ไม่ใช่อาหาร เปื้อนด้วยไขมัน เศษอาหาร สิ่งสกปรก เมือก หรือฝุ่น เดินเข้าไปในเครื่องซักผ้าสกปรก ด้านนอกของหัวฉีดเครื่องทำโซดาสกปรกด้วยเศษอาหาร สารคล้ายเชื้อรา หรือเมือก **แก้ไขนอกสถานที่**
- Basic-A เตรียมเชฟที่ไม่มีข้อจำกัดเรื่องผมเมื่อเตรียมอาหาร **แก้ไขนอกสถานที่**
- คราบดิน - ดินสะสมสะสมอยู่ภายในตู้เย็น/ชั้นวางในระยะที่เอื้อมถึง สังเกตพบว่ามีน้ำในแนวทำอาหารไปถึงตัวทำความเย็นและเข้าสู่ด้านในของอุปกรณ์
- พื้นฐาน- ผนังของพื้นที่ล้างจานทั้งหมดและอ่างล้างมือสามช่องปนเปื้อนด้วยไขมันสะสม เศษอาหารและ/หรือฝุ่น
- ลำดับความสำคัญสูง - น้ำยาฆ่าเชื้อคลอรีนในเครื่องล้างจานมีความเข้มข้นต่ำสุดที่เหมาะสม หยุดใช้เครื่องล้างจานเพื่อฆ่าเชื้อและตั้งค่าการฆ่าเชื้อด้วยตนเองจนกว่าเครื่องล้างจานจะได้รับการซ่อมแซมและฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม 0 แผ่นต่อนาที **เตือน**
- เก็บอาหารสัตว์ดิบที่มีลำดับความสำคัญสูงไว้ในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็นพร้อมอาหารพร้อมรับประทาน - ผลิตภัณฑ์บางรายการไม่ได้บรรจุในเชิงพาณิชย์ เนื้อดิบบนฮอทดอกในตู้เย็นสองประตู **เตือน**
- อาหารสัตว์ดิบและอาหารพร้อมรับประทานที่มีลำดับความสำคัญสูงจะถูกเก็บไว้ด้านบน/ไม่ได้แยกกันอย่างเหมาะสม หมูดิบที่เก็บไว้ในถังเบียร์ **แก้ไขฉาก** **คำเตือน**
- พบแมลงสาบสดที่มีลำดับความสำคัญสูงพิสูจน์ว่ามีกิจกรรมแมลงสาบ -2 ผ่านประตูทางออกด้านหลัง **เตือน**
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิที่มีลำดับความสำคัญสูงเพื่อการแช่เย็นอาหารอย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิสูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ กุ้ง 52f ปลา 50f. น้อยกว่า 4 ชั่วโมง ผู้จัดการจะถูกวางไว้ในคูลเลอร์สำหรับเดินเพื่อระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว **ได้ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **คำเตือน**
- พื้นฐาน - พื้นผิวสัมผัสอาหารไม่เรียบและทำความสะอาดง่าย ซื้อตู้แช่เบียร์ที่ปูด้วยผ้าขี้ริ้วที่บาร์ตีกิด้านนอก **เตือน**
- คราบดิน - ดินสะสมสะสมอยู่ภายในตู้เย็น/ชั้นวางในระยะที่เอื้อมถึง น้ำในตู้เย็นใกล้บริเวณล้างจาน **เตือน**
- อาหารสัตว์ดิบและอาหารพร้อมรับประทานที่มีลำดับความสำคัญสูงจะถูกเก็บไว้ด้านบน/ไม่ได้แยกกันอย่างเหมาะสม - วางเนื้อดิบบนลูกพีชในพรีคูลเลอร์ตรงข้ามเตาอบ -กุ้งดิบบนบะหมี่เดินแช่เย็น - วางไข่ดิบบนอะโวคาโดในตู้แช่แบบวอล์กอิน **เตือน**
- ไข่ที่มีลำดับความสำคัญสูงในเปลือกที่ไม่ได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิแวดล้อม 45 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า นั่งที่อุณหภูมิห้อง **แก้ไขฉาก** **คำเตือน**
- ลำดับความสำคัญสูง-การควบคุมเวลา/อุณหภูมิของอาหารที่ปลอดภัยที่ระบุไว้ในขั้นตอนที่เป็นลายลักษณ์อักษรคือการใช้เวลาเป็นอาหารควบคุมด้านสาธารณสุขโดยไม่มีการประทับเวลา และไม่สามารถระบุได้ว่าจะนำออกจากการควบคุมอุณหภูมิเมื่อใด ข้าวซูชิ. เชฟจะกำหนดเวลาที่ถูกต้อง **แก้ไขฉาก** **ละเมิดซ้ำ** **คำเตือน**
- การจัดเก็บสารพิษ/สารเคมีที่เป็นพิษเป็นอันดับแรก - ไม่เหมาะสม ขวดยาฆ่าเชื้อถูกเก็บไว้ในกล่องเครื่องปรุง **แก้ไขฉาก** **คำเตือน**
- ระดับกลาง - พื้นผิวสัมผัสอาหารสกปรกด้วยเศษอาหาร สารคล้ายเชื้อรา หรือเมือก - เขียงขาว. **ละเมิดซ้ำ** **คำเตือน**
- ระดับกลาง - พนักงานไม่สามารถใช้อ่างล้างจานได้ตลอดเวลา เหยือกจะถูกเก็บไว้ในอ่างล้างจานที่สถานีรอ **แก้ไขฉาก** **คำเตือน**
- ระดับกลาง-ไม่มีชุดเคมีให้เมื่อใช้น้ำยาฆ่าเชื้อบนอ่างล้างจาน/เครื่องล้างจานหรือผ้าขี้ริ้วสามช่อง **เตือน**
- ระดับกลาง - ขณะนี้ไม่มีผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารที่ผ่านการรับรองและมีพนักงานสี่คนขึ้นไปที่มีส่วนร่วมในการเตรียม/จัดการอาหาร ได้ที่ http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **คำเตือน**
- ระดับกลาง-พร้อมรับประทาน การควบคุมเวลา/อุณหภูมิของอาหารปลอดภัยที่เตรียมในสถานที่ และวันที่ไม่ได้ทำเครื่องหมายอย่างถูกต้องนานกว่า 24 ชั่วโมง ไก่ที่ผ่านกรรมวิธี. **เตือน**
- พื้นฐาน-ติดเทปไว้บนอาหาร/บริเวณเตรียมอาหาร/อุปกรณ์สัมผัสอาหาร **แก้ไขฉาก** **คำเตือน**
- พื้นฐาน-อาหารถูกเก็บไว้บนพื้น -เคสเมโยในที่แห้ง -กรณีไก่แช่แข็ง **เตือน**
- พื้นฐาน - ตักน้ำแข็งที่ใช้งานจะถูกเก็บไว้บนพื้นผิวที่สกปรกระหว่างการใช้งานแต่ละครั้ง เก็บบนเครื่องทำน้ำแข็ง **เตือน**
- พื้นฐาน - อ่างล้างมือที่พนักงานฝ่ายอาหารใช้ไม่มีป้ายล้างมือ ที่สถานีซูชิ **เตือน**
- พื้นฐาน - ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จะไม่ถูกเก็บไว้ในน้ำยาฆ่าเชื้อระหว่างการใช้งาน **ละเมิดซ้ำ** **คำเตือน**
- Basic-A ภาชนะใส่อาหารที่ไม่มีชื่อสามัญที่นำออกจากภาชนะเดิม น้ำตาลถังใหญ่. **เตือน**