อุปกรณ์และอุปกรณ์ทำบิสกิตสำหรับวันหยุดที่ดีที่สุดของปี 2021

Wirecutter รองรับผู้อ่าน เมื่อคุณทำการซื้อผ่านลิงค์บนเว็บไซต์ของเรา เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากพันธมิตร เรียนรู้เพิ่มเติม
สภาพอากาศภายนอกอาจเลวร้าย แต่เราหวังว่าคุกกี้วันหยุดของคุณจะสนุกสนาน เครื่องมือที่คุณใช้สามารถทำให้ทุกอย่างแตกต่าง ทำให้แป้งของคุณอบอย่างสม่ำเสมอ และทำให้การตกแต่งของคุณเรืองแสง เราใช้เวลา 200 ชั่วโมงในการค้นคว้าและทดสอบรายการเกี่ยวกับบิสกิตพื้นฐาน 20 ชิ้นเพื่อค้นหาอุปกรณ์ที่ดีที่สุดที่จะทำให้การอบขนมในวันหยุดสนุกและง่ายดาย
ในการเขียนคู่มือนี้ เราขอคำแนะนำจากนักทำขนมปังชื่อดังอย่าง Alice Medrich ผู้เขียน Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies และ Flavours Flours ล่าสุด; Rose Levy Beranbaum, คุกกี้คริสต์มาสของ Rose และผู้แต่งหนังสือเช่น Baking Bible; Matt Lewis ผู้เขียนตำราอาหารและเจ้าของร่วมของ New York Pop Baking; เกล โดซิก นักตกแต่งคุกกี้และอดีตเจ้าของ One Tough Cookie ในนิวยอร์ก และฉันเคยเป็นช่างทำขนมปังมืออาชีพ ซึ่งหมายความว่าฉันใช้เวลามากในการตักคุกกี้ และมีเวลามากขึ้นสำหรับการตกแต่งท่อ ฉันรู้ว่าอะไรใช้ได้จริง อะไรจำเป็น และอะไรใช้ไม่ได้ผล
เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นขนาด 5 ควอตนี้สามารถจัดการได้เกือบทุกสูตรโดยไม่ต้องตีบนเคาน์เตอร์ เป็นหนึ่งในรุ่นที่เงียบที่สุดในซีรีส์ KitchenAid
โอกาสในการผสมในแนวตั้งที่ดีทำให้ชีวิตการอบ (และการทำอาหาร) ของคุณง่ายขึ้น หากคุณอบขนมจำนวนมากและประสบปัญหากับเครื่องปั่นคุณภาพต่ำหรือเครื่องปั่นแบบมือถือ คุณอาจต้องอัปเกรด เครื่องผสมแนวตั้งที่ผลิตมาอย่างดีสามารถผลิตขนมปังแบบชนบทและชั้นเค้กชื้น ตีไข่ขาวเป็นเมอแรงค์ได้อย่างรวดเร็ว และยังทำบิสกิตสำหรับวันหยุดได้หลายสิบชิ้น
เราเชื่อว่า KitchenAid Artisan เป็นเครื่องผสมอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้ทำขนมปังที่บ้านที่กำลังมองหาการอัพเกรดอุปกรณ์ เราเริ่มแนะนำเครื่องผสมอาหารในปี 2013 และหลังจากใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อทำขนมปังกรอบ เค้ก และขนมปังเพื่อเป็นแนวทางสำหรับเครื่องผสมอาหารแบบยืนที่ดีที่สุด เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าแบรนด์ที่เปิดตัวเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะเครื่องแรกในปี 1919 ยังคงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด เราใช้เครื่องปั่นนี้ในห้องครัวทดสอบของเรามาหลายปีแล้ว ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าบางครั้งคุณไม่สามารถเอาชนะรุ่นคลาสสิกได้จริงๆ ช่างฝีมือไม่ถูก แต่เนื่องจากมักจะมีอุปกรณ์ตกแต่งใหม่ เราจึงคิดว่ามันอาจเป็นเครื่องจักรที่ประหยัด ในแง่ของเงิน ประสิทธิภาพและความเก่งกาจของ KitchenAid Artisan นั้นไม่มีใครเทียบได้
Breville มีความเร็วอันทรงพลังถึง 9 ระดับ สามารถผสมแป้งโดที่หนาและแป้งที่เบากว่าได้อย่างสม่ำเสมอ และมีอุปกรณ์เสริมและฟังก์ชันมากกว่าคู่แข่ง
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ น้ำหนักของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นค่อนข้างใหญ่และมีพื้นที่ขนาดใหญ่บนเคาน์เตอร์ของคุณ ในขณะที่เครื่องคุณภาพสูงมีราคาหลายร้อยเหรียญ หากคุณต้องการเครื่องผสมเพื่อทำบิสกิตเพียงไม่กี่ชุดต่อปี หรือจำเป็นต้องตีไข่ขาวเพื่อทำซูเฟล่ คุณอาจใช้เครื่องผสมแบบมือได้ หลังจากใช้เวลามากกว่า 20 ชั่วโมงในการค้นคว้าและทดสอบคู่มือเครื่องปั่นมือถือที่ดีที่สุด เราขอแนะนำ Breville Handy Mix Scraper มันกวนแป้งคุกกี้ที่หนาแน่นและตีแป้งที่ละเอียดอ่อนและเมอแรงค์ที่อ่อนนุ่มอย่างรวดเร็วและมาพร้อมกับอุปกรณ์เสริมและฟังก์ชั่นที่มีประโยชน์มากกว่าที่เครื่องผสมราคาถูกไม่มี
ชามโลหะลึกเหล่านี้เหมาะสำหรับการเก็บน้ำหยดอันธพาลจากเครื่องผสมแบบหมุนและงานผสมประจำวัน
สูตรคุกกี้หลายๆ สูตรนั้นเรียบง่ายจนคุณแทบจะวางใจได้ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น แต่โดยปกติแล้ว อย่างน้อยต้องมีชามเพิ่มเพื่อผสมส่วนผสมแห้ง นอกจากนี้ หากคุณต้องการผสมฟรอสติ้งหลากสีหลายช่อ ชามผสมดีๆ จะมีประโยชน์
คุณสามารถหาชามที่สวยงามมากมายพร้อมที่จับ จุกหัดดื่ม และพื้นยาง แต่หลังจากประสบการณ์การอบขนมและการให้คำปรึกษาจากผู้เชี่ยวชาญมาหลายปี เราคิดว่าคุณยังไม่สามารถเอาชนะพื้นฐานได้ ชามพลาสติกเป็นไปไม่ได้เพราะสกปรกได้ง่ายและไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ในขณะที่ชามซิลิโคนไม่แข็งแรงและทำให้เกิดกลิ่น ชามเซรามิกมีน้ำหนักมากและขอบมีแนวโน้มที่จะบิ่น ดังนั้นคุณจึงมีทางเลือกสองทาง: สแตนเลสหรือแก้ว แต่ละคนมีข้อดีของมัน
โถสแตนเลสมีน้ำหนักเบามาก จึงหยิบหรือจับให้แน่นด้วยมือเดียวได้ง่าย พวกมันยังทำลายล้างไม่ได้เช่นกัน คุณสามารถโยนมันทิ้งไปรอบๆ หรือทิ้งมันไปโดยไม่มีความเสี่ยงที่จะไปไกลกว่าบุ๋ม หลังจากทดสอบชามสแตนเลสเจ็ดชุดสำหรับคู่มือชามผสมที่ดีที่สุดของเรา เราเชื่อว่าชุดชามผสมสแตนเลส Cuisinart เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับงานส่วนใหญ่ ทนทาน สวยงาม ใช้งานได้หลากหลาย ถือง่ายด้วยมือเดียว มีฝาปิดมิดชิดเหมาะสำหรับเก็บเศษอาหาร ต่างจากชามอื่นๆ ที่เราทดสอบ เนื่องจากชามลึกพอที่จะใส่น้ำกระเซ็นจากเครื่องผสมแบบมือถือ และกว้างพอที่จะพับส่วนผสมเข้าด้วยกันได้ง่าย Cuisinart โบลิ่งมีสามขนาด: 1½, 3 และ 5 ควอร์ต ขนาดกลางเหมาะสำหรับการผสมน้ำตาลไอซิ่งจำนวนมาก ในขณะที่ชามที่ใหญ่กว่าควรพอดีกับชุดบิสกิตมาตรฐาน
ข้อดีของชามแก้วคือสามารถใส่ในไมโครเวฟได้ ซึ่งทำให้สิ่งต่างๆ เช่น การละลายช็อกโกแลตง่ายขึ้น พวกเขายังดูดีกว่าสแตนเลสและสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าของจาน ชามแก้วหนักกว่าชามโลหะ ซึ่งทำให้หยิบยากขึ้นด้วยมือเดียว แต่คุณอาจต้องการความมั่นคงเป็นพิเศษ แน่นอน แก้วไม่ได้ทนทานเท่าเหล็ก แต่ชามผสม Pyrex Smart Essentials 8 ชิ้นที่เราโปรดปราน ทำจากกระจกนิรภัยและไม่แตกง่าย ชาม Pyrex มีให้เลือก 4 ขนาด (1, 1½, 2½ และ 4 ควอร์ต) และมีฝาปิดเพื่อให้คุณสามารถเก็บแป้งคุกกี้ในตู้เย็นหรือป้องกันไม่ให้ไอซิ่งแห้ง
เครื่องชั่ง Escali ราคาไม่แพงเหมาะที่สุดสำหรับพ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่ที่ต้องการผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอเมื่ออบและทำอาหาร มีความแม่นยำมาก อ่านน้ำหนักอย่างรวดเร็วโดยเพิ่มขึ้นทีละ 1 กรัม และมีฟังก์ชันปิดอัตโนมัติแบบยาวประมาณสี่นาที
นักทำขนมปังมืออาชีพส่วนใหญ่สาบานด้วยเครื่องชั่งในครัว การเล่นแร่แปรธาตุอย่างละเอียดของการอบขึ้นอยู่กับความแม่นยำ และถ้วยที่วัดโดยปริมาตรเท่านั้นอาจไม่ถูกต้องมาก ตามที่ Alton Brown กล่าว แป้ง 1 ถ้วยสามารถเท่ากับ 4 ถึง 6 ออนซ์ ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คนที่วัดและความชื้นสัมพัทธ์ มาตราส่วนอาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างคุกกี้เนยเบาและคุกกี้แป้งหนาแน่น บวกด้วย คุณสามารถตวงส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ซึ่งหมายความว่าต้องล้างจานน้อยลง การแปลงสูตรจากถ้วยเป็นกรัมเป็นขั้นตอนพิเศษ แต่ถ้าคุณมีแผนภูมิที่มีน้ำหนักมาตรฐานของส่วนผสมในการอบ ก็ไม่ควรใช้เวลานาน Alice Medrich (เพิ่งหยิบยกกรณีการอบด้วยตาชั่งใน Washington Post) ชี้ให้เห็นว่าหากคุณไม่มีที่ตักคุกกี้ แต่ต้องการทำบิสกิตขนาดเล็กของคุณให้มีขนาดเท่ากันทุกประการ (เพื่อให้แน่ใจว่าอบได้เท่ากัน)
หลังจากเกือบ 45 ชั่วโมงของการวิจัย การทดสอบสามปี และการสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญเพื่อรับคู่มือเครื่องชั่งในครัวที่ดีที่สุด เราเชื่อว่าเครื่องชั่งดิจิตอล Escali Primo เป็นเครื่องชั่งที่ดีที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ เครื่องชั่ง Escali มีความแม่นยำมากและสามารถอ่านน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วโดยเพิ่มขึ้นทีละ 1 กรัม นอกจากนี้ยังมีราคาที่ไม่แพง ง่ายต่อการใช้งานและจัดเก็บ และมีอายุการใช้งานแบตเตอรี่ที่ยาวนาน ในแบบจำลองที่เราทดสอบ มาตราส่วนนี้มีฟังก์ชันปิดอัตโนมัติที่ยาวที่สุด คุณจึงสามารถใช้เวลาในการวัดได้ เราคิดว่าเครื่องชั่งในครัวขนาด 11 ปอนด์นี้เหมาะสำหรับการอบและทำอาหารในบ้านขั้นพื้นฐานของคุณ นอกจากนี้ยังให้การรับประกันตลอดอายุการใช้งานแบบจำกัดอีกด้วย
สำหรับการผลิตจำนวนมาก เราขอแนะนำ My Weigh KD8000 มันมีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักเพียงกรัมเดียว แต่สามารถบรรจุการอบความจุสูง 17.56 ปอนด์ได้อย่างง่ายดาย
ชุดถ้วยที่ทนทานและแม่นยำนี้ไม่ซ้ำกัน คุณสามารถหาโคลนที่ดีพอ ๆ กันหลายตัวใน Amazon แต่เป็นวิธีที่คุ้มค่าที่สุดโดยเสนอถ้วยเจ็ดถ้วยแทนที่จะเป็นหกถ้วย
การออกแบบที่คลาสสิกนี้เป็นหนึ่งในแว่นตาที่ทนทานที่สุดที่เราพบ เครื่องหมายที่ทนต่อการซีดจางนั้นชัดเจนกว่าแว่นตาอื่นๆ ที่เราทดสอบ และสะอาดกว่ารุ่นพลาสติก
คนทำขนมปังที่ดื้อรั้นรู้ว่าการใช้ตาชั่งเป็นวิธีที่แม่นยำกว่าในการวัดส่วนผสมแห้ง การวัดด้วยถ้วย—ขึ้นอยู่กับปริมาตรโดยไม่คำนึงถึงความหนาแน่น—เป็นการประมาณที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่ผู้เขียนตำราอาหารอเมริกันจะเลิกใช้รูปแบบถ้วยที่ไม่แน่ชัด คนทำขนมปังที่บ้านส่วนใหญ่ต้องการใช้ถ้วยตวงในกล่องเครื่องมือของตน หากคุณไม่มีถ้วยตวงของเหลวแก้วและชุดขนมปังปิ้งโลหะ คุณควรลงทุนไปพร้อม ๆ กัน ของเหลวจะคงระดับโดยตัวมันเอง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะวัดตามเส้นตายบนภาชนะใส แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ มากองรวมกัน โดยปกติคุณใช้วิธีการจุ่มแบบจุ่มเพื่อตวง ดังนั้นถ้วยแบบด้านแบนจึงเหมาะที่สุดสำหรับการตักและทำให้เรียบ
ดำเนินการวิจัยและทดสอบมากกว่า 60 ชั่วโมงตั้งแต่ปี 2013 พูดคุยกับนักทำขนมมืออาชีพสี่คน และทดลองใช้ถ้วยตวง 46 รุ่นเพื่อเป็นแนวทางในการวัดถ้วยตวงที่ดีที่สุด เราขอแนะนำสแตนเลสสำหรับวัตถุดิบแห้งอย่างมั่นใจ ถ้วยตวงและ Pyrex 2-Cup ถ้วยตวงของเหลว ทั้งสองมีความทนทานมากกว่าถ้วยอื่นๆ ทำความสะอาดได้ง่ายกว่า และเป็นถ้วยที่กะทัดรัดที่สุดที่เราเคยลองใช้มา และพวกมันก็แม่นยำมากเช่นกัน (เท่าที่เกี่ยวข้องกับถ้วย)
ไม้ตีของ OXO มีที่จับที่สะดวกสบายและมีห่วงลวดที่ยืดหยุ่นได้ (แต่ไม่เปราะบาง) จำนวนมาก สามารถรองรับงานได้แทบทุกอย่าง
ที่ตีวิปปิ้งครีมมีรูปทรงและขนาดต่างๆ: ที่ตีแบบบอลลูนขนาดใหญ่สำหรับตีวิปครีม, ที่ตีแบบเรียวสำหรับทำคัสตาร์ด และที่ตีฟองนมในกาแฟขนาดเล็ก ผู้เชี่ยวชาญทั้งหมดที่เราสัมภาษณ์มีของอย่างน้อยสองสามอย่าง และอลิซ เมดริชประกาศว่า “สำหรับทุกคนที่ทำขนม การมีเครื่องปั่นที่มีขนาดต่างกันเป็นสิ่งสำคัญ” อย่างไรก็ตาม สำหรับการทำบิสกิต คุณไม่ได้ใช้เครื่องมือนี้ หากต้องการผสมส่วนผสมแห้งหรือทำน้ำแข็ง ให้ใช้เครื่องผสมขนาดกลางแบบแคบ ผู้เชี่ยวชาญของเราทุกคนเน้นย้ำว่าอย่างที่ Matt Lewis กล่าวว่า "ยิ่งง่ายยิ่งดี" ประสิทธิภาพของเครื่องกวนที่มีรูปร่างเหมือนพายุทอร์นาโดหรือลูกโลหะที่ส่งเสียงดังในลวดไม่ได้ดีไปกว่าแบบจำลองที่เรียบง่ายและทนทาน
หลังจากทดสอบเครื่องตีไข่แบบต่างๆ ถึง 9 เครื่องสำหรับคู่มือเครื่องตีไข่ที่ดีที่สุดของเรา เราเชื่อว่าเครื่องตีไข่แบบบอลลูนขนาด 11 นิ้ว OXO Good Grips เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับงานต่างๆ มีเกลียวที่แข็งแรงและยืดหยุ่นได้ 10 เส้น (ยิ่งดีเพราะแต่ละเกลียวจะเพิ่มพลังในการกวน) และด้ามจับที่สะดวกสบายที่สุดของเครื่องปั่นทั้งหมดที่เราทดสอบ ในการทดสอบของเรา มันตีครีมและไข่ขาวได้เร็วกว่าที่ตีอื่นๆ ที่เราได้ลอง และสามารถเอื้อมเข้าไปที่มุมกระทะได้อย่างง่ายดายเพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดเกาะ ด้ามจับเป็นกระเปาะโค้งรับกับรูปทรงมือของคุณ และเคลือบด้วยยาง TPE เพื่อการยึดเกาะที่ง่ายดายแม้ในขณะที่เปียก ข้อร้องเรียนเพียงอย่างเดียวของเราคือด้ามจับไม่ทนความร้อนอย่างสมบูรณ์: หากคุณวางมันไว้บนขอบกระทะร้อนนานเกินไป ด้ามจับจะละลาย แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาในการทำคุกกี้ (หรืองานผสมอื่นๆ) ดังนั้นเราจึงไม่คิดว่านี่เป็นตัวทำลายข้อตกลง หากคุณต้องการฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญของเราและรับขนาดต่างๆ OXO ก็ผลิตวิสกี้รุ่น 9 นิ้วด้วยเช่นกัน
หากคุณต้องการเครื่องตีไข่ที่มีด้ามจับทนความร้อน เราก็ชอบแส้แสตนเลสสตีลขนาด 12 นิ้วของ Winco แบบเรียบง่าย มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า OXO เล็กน้อย แต่ก็ยังทนทานและทำมาอย่างดี Winco มีเส้นด้ายยืดหยุ่น 12 เส้น ในการทดสอบของเรา วิปครีมสามารถทาให้เสร็จได้อย่างรวดเร็ว และง่ายต่อการใช้งานรอบๆ กระทะขนาดเล็ก ด้ามสเตนเลสสตีลแบบเรียบนั้นไม่สะดวกเท่า OXO แต่ก็ยังใช้งานได้ดีมาก โดยเฉพาะสำหรับงานง่ายๆ เช่น การผสมส่วนผสมแห้ง คุณสามารถรับขนาดตั้งแต่ 10 ถึง 18 นิ้ว
มันมีขนาดเล็กพอที่จะใส่ในโถเนยถั่ว แต่แข็งแรงพอที่จะกดแป้ง และยืดหยุ่นพอที่จะทำความสะอาดขอบของโถแป้ง
เมื่ออบบิสกิต ต้องใช้ไม้พายซิลิโคนที่ดีและแข็งแรง ควรแข็งและหนาพอที่จะกดแป้งเข้าด้วยกัน แต่ยืดหยุ่นพอที่จะขูดด้านข้างของชามได้ง่าย ซิลิโคนเป็นวัสดุทางเลือกสำหรับไม้พายยางแบบสมัยก่อน เพราะปลอดภัยต่ออาหาร ทนความร้อน และไม่เหนียวเหนอะหนะ จึงใช้ละลายเนยหรือช็อกโกแลตผสมแล้วแป้งเหนียวจะหลุดออกทันที (ใน นอกจากนี้คุณสามารถทิ้ง) ลงในเครื่องล้างจาน).
ในคู่มือของเราเกี่ยวกับไม้พายที่ดีที่สุด เราพบว่าไม้พาย GIR นั้นดีที่สุดในชุดซิลิโคน นี่คือชิ้นส่วนของซิลิโคน เราชอบการออกแบบนี้มากกว่าคู่แข่งที่มีด้ามจับไม้และหัวที่ถอดออกได้ ดังนั้นจึงเข้าเครื่องล้างจานได้ง่าย และไม่มีโอกาสที่สิ่งสกปรกจะตกค้างตามซอกมุมและตามซอกต่างๆ หัวขนาดเล็กเรียวพอที่จะใส่ลงในโถเนยถั่วได้ แต่จะสะดวกและรวดเร็วในกระทะโค้ง และขอบขนานสามารถขูดจากด้านตรงของกระทะได้ แม้ว่าปลายจะหนาพอที่จะให้ไม้พายกดแป้งได้ แต่ก็มีความยืดหยุ่นพอที่จะเลื่อนไปที่ขอบชามแป้งได้อย่างราบรื่นและสะอาด
เมื่อเทียบกับแท่งแบนบางของคู่แข่ง ด้ามจับที่โฉบเฉี่ยวให้ความรู้สึกดีกว่า และเนื่องจากด้านแบนมีความสมมาตร เชฟทั้งมือซ้ายและมือขวาจึงใช้เครื่องมือนี้ได้ เมื่อเราใช้งานที่อุณหภูมิสูง แม้ว่าเราจะกดหัวลงบนกระทะร้อนเป็นเวลา 15 วินาที แต่ก็ไม่มีสัญญาณของการเสื่อมสภาพ
GIR Spatula มาพร้อมการรับประกันตลอดอายุการใช้งานและยังใช้งานได้ดี สีสันสดใสดูดีมากบนผนัง
สิ่งเหล่านี้ไม่หนักเท่ารุ่นรวมทุกอย่าง แต่ราคาต่ำกว่ามาก สำหรับคนทำขนมปังเป็นครั้งคราว นี่เป็นสถานที่ที่ดี
ตัวกรองตาข่ายละเอียดธรรมดาเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถพกติดตัวไปได้เมื่อคุณอบ คุณสามารถใช้มันร่อนแป้ง ซึ่ง (ถ้าคุณใช้ถ้วยตวง) สามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการใส่คุกกี้มากเกินไปด้วยตักแป้งที่หนาแน่น แม้ว่าคุณจะชั่งน้ำหนักส่วนผสม แต่การกรองก็สามารถผึ่งลมให้แป้งและป้องกันไม่ให้ขนมข้นได้ ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการกำจัดก้อนออกจากส่วนผสม เช่น ผงโกโก้ นอกจากนี้ หากคุณร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในคราวเดียว ก็สามารถผสมให้เข้ากันได้ หากคุณต้องการโรยน้ำตาลไอซิ่งหรือผงโกโก้ (มีหรือไม่มีแม่แบบ) บนคุกกี้ ฟิลเตอร์ขนาดเล็กก็มีประโยชน์เช่นกันเมื่อตกแต่ง แน่นอน ตัวกรองที่ดีสามารถช่วยให้คุณระบายพาสต้า ล้างข้าว ล้างผลไม้ กรองคัสตาร์ดหรือน้ำซุป หรือของเหลวประเภทอื่นๆ
เราไม่ได้ทดสอบตัวกรอง แต่เราได้รับคำแนะนำดีๆ จากแหล่งอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญของเราหลายคนแนะนำให้ซื้อชุดอุปกรณ์หลายขนาด ตัวอย่างเช่น เกล โดซิกใช้ขนาดที่ใหญ่กว่า เช่น ร่อนแป้งออกจากผงโกโก้ ซึ่งเครื่องปั่นไม่สามารถทำได้ จุดหนึ่งและเมื่อเธอ “อยากกินของหวาน” แล้วโรยคุกกี้หรือเค้กด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถหาชุดดังกล่าวได้หลายชุด แต่ชุดราคาถูกจำนวนมากจะอยู่ได้ไม่นาน: เหล็กจะขึ้นสนิม ตาข่ายจะบิดงอหรือหลุดออกจากการผูก ดังที่ Cooke Illustrated ในรีวิว ดังที่ชี้ให้เห็น ที่จับมีแนวโน้มที่จะงอหรืองอได้ง่ายเป็นพิเศษ หยุดพัก.
ชุดที่แข็งแรงที่สุดในตลาดน่าจะเป็นชุดกรองสเตนเลสสตีล 3 ชิ้นที่รวมทุกอย่างแล้ว Matt Lewis เจ้าของร้าน Baked บอกเราว่าแม้ในห้องครัวของร้านเบเกอรี่ที่มีปริมาณมาก ก็ "ทนต่อการทดสอบของเวลา" แต่ที่ราคา $100 แพ็คเกจนี้ก็เป็นการลงทุนที่แท้จริงเช่นกัน หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเรียกใช้ตัวกรองผ่านเสียงกริ่ง คุณอาจต้องพิจารณาชุดตัวกรองตาข่าย Cuisinart 3 ในบรรดาโมเดลตัวกรองห้าแบบที่เราพิจารณาตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญสี่คนและบทวิจารณ์ Cook's Illustrated, Real Simple และ Amazon ผลิตภัณฑ์ Cuisinart เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในชุด และผู้เชี่ยวชาญสามคนของเราเชื่อว่านี่เป็นสิ่งจำเป็น ซึ่งคุ้มค่ากว่าชุด All-Clad มาก แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญของเราจะไม่พูดถึงเรื่องนี้เป็นพิเศษ แต่ชุดนี้ยังได้รับการตรวจสอบอย่างดีใน Amazon ตาข่ายไม่ดีเท่าชุด All-Clad ความคิดเห็นบางส่วนชี้ให้เห็นว่าตะกร้าสามารถโค้งงอหรือบิดงอได้ แต่ตัวกรอง Cuisinart สามารถล้างด้วยเครื่องล้างจานได้และดูเหมือนว่าดีสำหรับผู้วิจารณ์ส่วนใหญ่ที่ใช้บ่อย หากคุณวางแผนที่จะใช้ตัวกรองเป็นครั้งคราวหรือสำหรับการอบเท่านั้น ชุด Cuisinart ควรให้บริการคุณอย่างดี
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอกสิ่งหนึ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในทุกกรณี นั่นคือ เครื่องร่อนแป้งแบบข้อเหวี่ยงแบบเก่า เครื่องมือดังกล่าวไม่รับน้ำหนักเท่ากับตัวกรองขนาดใหญ่ พวกเขาไม่สามารถกรองอะไรได้ยกเว้นส่วนผสมแห้งเช่นแป้งและทำความสะอาดยากและชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวติดได้ง่าย อย่างที่ Matt Lewis พูดไว้ว่า “พวกมันสกปรก งี่เง่า และเป็นอุปกรณ์ที่ไม่จำเป็นในครัวของคุณจริงๆ”
มีดโกนแบบตั้งโต๊ะนี้มีที่จับที่สะดวกสบายและขนาดถูกสลักไว้บนใบมีดซึ่งจะไม่จางหายไปเมื่อเวลาผ่านไป
คุณจะพบไม้พายแบบตั้งโต๊ะในห้องครัวระดับมืออาชีพทุกแห่ง เหมาะสำหรับทุกอย่างตั้งแต่การตัดแต่งแป้งที่รีดไปจนถึงการตักถั่วที่สับแล้วไปจนถึงแป้งสำหรับตัดเนยให้เป็นเปลือกพาย แม้กระทั่งเพียงแค่ขูดพื้นผิว สำหรับการอบและทำอาหารในบ้านทั่วไป ไม้พายแบบตั้งโต๊ะอาจกลายเป็นเครื่องมือประจำวันที่คุณไม่เคยคิดมาก่อน เมื่อคุณอบบิสกิต มีดโกนแบบตั้งโต๊ะสามารถทำงานข้างต้นทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหยิบบิสกิตที่ตัดแล้วและโอนไปยังถาดอบ Rose Levy Beranbaum ยังชี้ให้เห็นว่าคุณสามารถใช้ไอซิ่งดันไอซิ่งไปที่ปลายถุงบีบได้โดยลดถุงลงและค่อยๆ ขูดออกด้านนอก (ระวังอย่าให้ถุงฉีกขาด)
สำหรับการใช้งานส่วนใหญ่ เราขอแนะนำ OXO Good Grips stainless steel multi-purpose scraper and shredder ซึ่งเป็นตัวเลือกแรกของ The Kitchn Cook's Illustrated บ่นว่าโมเดลนี้น่าเบื่อเกินไป แต่ในขณะที่เขียน เรตติ้งของ Amazon นั้นใกล้เคียงกับห้าดาวมาก OXO มีค่าที่วัดได้สลักไว้บนใบมีด ดังนั้น เมื่อเทียบกับตัวเลือกที่สองของ Cook's Illustrated เครื่องบดสับ/มีดโกน Norpro Grip-EZ (พร้อมขนาดที่พิมพ์) OXO มีเครื่องหมายที่จะไม่จางหาย ภาพประกอบของคุกแนะนำ Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper เป็นตัวเลือกแรกเนื่องจากมีความคมกว่ารุ่นอื่นๆ ส่วนใหญ่ และด้ามแบนของไม้พายแบบตั้งโต๊ะนี้ทำให้ง่ายต่อการลิ่มภายใต้แป้งที่รีดแล้ว แต่เด็กซ์เตอร์-รัสเซลล์ไม่ได้ทำเครื่องหมายด้วยนิ้ว ในขณะที่เขียนบทความนี้ OXO ยังมีราคาถูกกว่า Dexter-Russell อยู่ไม่กี่ดอลลาร์ และมีดโกนบนเดสก์ท็อปถึงแม้จะมีประโยชน์ แต่ก็ไม่ใช่เครื่องมือที่คุณควรใช้เงินเป็นจำนวนมาก
เมื่อคุณไม่ได้ทำอาหาร คุณจะพบว่าที่ขูดแบบตั้งโต๊ะมีประโยชน์อื่นๆ มากมาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการล้างเคาน์เตอร์อย่างรวดเร็ว เพราะสามารถขูดเศษขนมปังหรือแป้งคุกกี้เหนียวๆ ได้ Rhoda Boone ผู้อำนวยการด้านอาหารผู้มีรสนิยมสูงแนะนำให้ใช้ไม้พายบดกระเทียมหรือต้มมันฝรั่ง และชี้ให้เห็นว่ามันสามารถตัดแป้งพาสต้าได้เหมือนแป้งขนม ห้องครัวชอบใช้เครื่องมือนี้หั่นลาซานญ่าและหม้อปรุงอาหาร
คุณจะไม่เห็นเครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะหลายแบบที่นั่น แต่คุณควรมองหาใบมีดที่หนาพอที่จะต้านทานการโค้งงอและคมพอที่จะตัดสิ่งของได้จริง ขนาดนิ้วที่สลักไว้บนใบมีดนั้นไม่จำเป็น แต่มันมีประโยชน์มาก ไม่เพียงแต่สำหรับการตัดแป้งที่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น แต่ยังตามที่ Epicurious ชี้ให้เห็นอีกด้วย สำหรับการตัดเนื้อสัตว์และผักให้ได้ขนาดที่เหมาะสม ที่จับที่สะดวกสบายและจับถนัดมือก็มีประโยชน์เช่นกัน เพราะตามที่ The Kitchn ชี้ให้เห็นเมื่อคุณทำอาหาร มือของคุณ “มักจะเหนียวหรือมันเยิ้ม”
หมุดเรียวนี้รีดแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าหมุดจับ เหมาะสำหรับการรีดแป้งพายและบิสกิต และยังทำความสะอาดง่ายที่สุดอีกด้วย แถมยังมีความสวยงามและแข็งแรงพอที่จะมีอายุยืนยาวอีกด้วย
หากไม่มีหมุดเกลียว คุณจะไม่สามารถทำบิสกิตที่หั่นแล้วได้ คุณสามารถใช้ขวดไวน์แทนได้ แต่จะยากกว่าที่จะได้ความหนาที่สม่ำเสมอ หากคุณต้องการแผ่แป้งออกมาเป็นจำนวนมาก สิ่งต่างๆ อาจทำให้คุณหงุดหงิดได้อย่างรวดเร็ว หากคุณมีหมุดกลิ้งที่คุณชอบอยู่แล้ว คุณก็ไม่ต้องกังวลว่าจะได้หมุดกลิ้งที่ดีกว่านี้ หมุดกลิ้งที่ดีที่สุดคือหมุดที่คุณรู้สึกสบายใจ อย่างไรก็ตาม หากคุณพบว่าตัวเองมีปัญหากับการติดหรือแตกของแป้ง ใช้หมุดจับยาก หรือจับหมุดจับที่หมุนเข้าที่แทนที่จะกลิ้งบนพื้นผิวอย่างราบรื่น อาจถึงเวลาต้องอัปเกรดแล้ว
หลังจากใช้เวลาค้นคว้าเกือบ 20 ชั่วโมงและสนทนากับนักทำขนมปังและเชฟทั้งมือสมัครเล่นและมือสมัครเล่นหลายสิบคน เราได้ทดสอบ (รวมถึงนักทำขนมปังมือใหม่และเด็กอายุ 10 ขวบ) 12 หมุดที่คัดเลือกมาอย่างดีบนแป้งสามประเภทตามคำแนะนำของเรา สู่พินกลิ้งที่ดีที่สุด หมุดเกลียวไม้แบบฝรั่งเศสที่ทำจากไม้เมเปิลที่ไร้กาลเวลาพิสูจน์แล้วว่าเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่ามาก
หมุดลับแบบหมุนด้วยมือซึ่งเป็นหมุดแบบฝรั่งเศสแบบเรียว ไม่เพียงแต่ใช้งานได้ดีกว่าแบบด้ามเท่านั้น แต่ยังดีกว่าหมุดที่ผลิตจำนวนมากที่มีรูปร่างใกล้เคียงกัน (และราคาเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของหมุดแบบหมุนด้วยมืออื่นๆ) รูปทรงที่ยาวและเรียวทำให้หมุนได้ง่าย ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเปลือกทรงกลมสำหรับการกลิ้งพายและรูปทรงวงรีมากขึ้นสำหรับการรีดบิสกิต พื้นผิวเมเปิลแบบแข็งจะเรียบเนียนกว่าพื้นผิวของหมุดกลิ้งแบบพื้นฐาน ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดและทำให้หมุดกลิ้งทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นพินเรียวที่หนักที่สุดที่เราได้ลองมา ดังนั้นจึงทำให้แป้งแบนได้ง่ายกว่ารุ่นที่แคบกว่าและเบากว่า แต่ก็ไม่ได้หนักมากจนทำให้แป้งแตกหรือบุ๋ม
หาก Whetstone ขายหมด หรือถ้าคุณเป็นคนทำขนมปังที่บางครั้งมองหาสิ่งที่ถูกกว่า (แม้ว่าเราคิดว่า Whetstone เป็นการต่อรองราคาเมื่อเทียบกับรุ่น hand-cranked อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน) โปรดพิจารณา JK Adams 19 นิ้วที่กลิ้งด้วยไม้ ซึ่งมันก็ดำเนินการเช่นกัน ได้ดีในการทดสอบของเรา นักอุดมคตินิยมอาจชื่นชมพินนี้ที่รีดให้มีความหนาที่แม่นยำเพราะคุณสามารถใช้มันกับสเปเซอร์ (โดยทั่วไปแล้วแถบยางที่มีรหัสสีซึ่งมีความหนาต่างกัน) ผู้ทดสอบอายุ 10 ขวบของเรายังพบว่าพินนี้ใช้งานง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม มันไม่มีปลายเรียว และไม่ยืดหยุ่นเท่าหินลับ ดังนั้นการม้วนเป็นทรงกลมจึงค่อนข้างลำบาก และเนื่องจากพื้นผิวของหมุดไม่เรียบเท่ากับพื้นผิวของหมุดหลักของเรา การทดสอบของเราจึงต้องใช้แป้งและกำลังในการทำความสะอาดมากขึ้น
ขนแปรงธรรมชาติเหมาะสำหรับงานทำขนมส่วนใหญ่ เช่น เก็บของเหลว ปัดเศษหรือแป้งออก
แม้ว่าการอบคุกกี้ไม่จำเป็นต้องใช้แปรงทำขนม แต่ก็สามารถใช้ได้อย่างน้อยสองสามงาน ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณม้วนบิสกิตออกมา แปรงสามารถกวาดแป้งส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดาย คุณจะได้ไม่โดนกัดหลังจากอบบิสกิต การแปรงบิสกิตด้วยของเหลวไข่ก่อนอบจะช่วยโรยบนบิสกิต แปรงยังสามารถช่วยให้คุณทาน้ำตาลเคลือบบางๆ บนบิสกิตที่อบได้
แปรงขนแปรงแบบเก่ามักจะทำหน้าที่กักเก็บของเหลวได้ดีกว่า และแปรงขนที่ละเอียดอ่อนออกไปได้ดีกว่า เช่น เศษขนมปังหรือแป้ง ในทางกลับกัน แปรงทำขนมซิลิโคนนั้นง่ายต่อการทำความสะอาด ทนความร้อน และจะไม่หลุดร่วงบนบิสกิต เราตรวจสอบคำแนะนำทั้งสองประเภทจากผู้เชี่ยวชาญและแหล่งข้อมูลอื่นๆ
แปรงคุณภาพสูงและราคาไม่แพงที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมหลายคนใช้ (และ Real Simple ชอบ) คือ Ateco Flat Pastry Brush Cook's Illustrated กล่าวว่าโมเดลนี้ไม่เหมาะสำหรับการให้ความร้อนหรือซอสหนัก แต่นี่เป็นที่คาดหมาย และมีโครงสร้างที่แข็งแรง หากคุณต้องการแปรงที่ใช้สำหรับงานทำขนมเท่านั้น นี่เป็นตัวเลือกที่ราคาถูกมาก หากคุณต้องการแปรงซิลิโคน Cook's Illustrated แนะนำให้ใช้แปรงซิลิโคน OXO Good Grips โดยระบุว่าให้สัมผัสที่นุ่มนวลและสามารถเก็บของเหลวได้ดี
ในบรรดามีดทั้งหมดที่เราทดสอบ มีดเหล่านี้มีโครงสร้างที่แข็งแรงที่สุดและสามารถตัดรูปทรงที่สะอาดที่สุดได้